我国以笋入馔，历史悠久，食笋已有三千年以上的历史了。《诗经》中已经有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其蔬伊何，惟笋及蒲”的食笋记载。民间有“无笋不成席”的说法，笋不但可以制成各种各样宴席上的精致菜肴，日常生活中也可制许多家常菜，可谓老少咸宜。唐太宗每逢春笋上市，总要召集文武百官吃笋，谓之“笋宴”。苏东坡曾做过一首竹笋诗：“故人知我意，千里寄竹萌。骈头玉婴儿，一一脱锦。庖人应未识，旅人眼先明……”（《送笋芍药与公择》）诗中他将洁白如玉的竹笋形容为刚脱襁褓的婴儿，而北方大厨师还不识此为何物，羁旅他乡的南方人，见了春笋后眼睛都发亮了。杜甫对笋也大加赞赏：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来。”诗人把嫩笋和鲜鱼搭配在一起，可见其馔鲜美无比了。白居易对食笋也情有独钟，《食笋》一诗中写道：“置之炊甑中，与饭同时熟。紫箨折故锦，素肌掰新玉。每日逐加餐，经食不思肉。久为京洛客，此味常不足。且食忽踟躇，南风吹作竹。”认为笋味鲜美，可促食欲，久之连肉也不想吃了。

竹笋的种类繁多，按采摘时节分，有春笋、冬笋、鞭笋等；按来源分，有苦竹笋、淡竹笋、毛笋等；制作方法也多样，或鲜或干，或腌或焙或泡。竹笋一年四季皆有上市，尤其是其中的春笋自古就被视为“菜中珍品”。清初美食家李渔甚至把竹笋提到“蔬食第一品”的高度。在《闲情偶集·饮馔部》说：“凡食中无论荤素，皆用竹调味，菜中之笋与药中之甘草，同是必要之物，有此则诸味皆鲜。”

雕菰饭[14时

雕菰，叶似芦，其米黑，杜甫故有“波翻菰米沉云黑”之句[14于。今胡穄是也[14即。曝干，砻洗[14也，造饭既香而滑[14以。杜诗又云：“滑忆雕菰饭[14又。”又，会稽人顾翱[14乎，事母孝。母嗜雕菰饭[14之，翱常自采撷。家濒太湖[14为，后湖中皆生雕菰，无复余草，此孝感也。世有厚于己，薄于奉亲者，视此宁无愧乎？呜呼！孟笋王鱼[15时，岂有偶然哉！

[14时雕菰（gū）：菰米。