鸡肉一斤，甜酒一斤，盐三钱，冰糖四钱，蘑菇用新鲜不霉者，文火煨两枝线香为度9。不可用水，先煨鸡八分熟，再下蘑菇。

线香：用木屑加香料做成的细长而不带棒的香。

以鸡肉一斤，甜酒一斤，盐三钱，冰糖四钱，选用新鲜不霉的蘑菇，慢火煨煮两炷线香的时间。不可加水，先将鸡煨至八分熟，才放入蘑菇。

鸽子

鸽子加好火腿同煨，甚佳。不用火肉，亦可。

鸽子与好的火腿一齐煨煮，味道甚佳。不用火腿也可以。

鸽蛋

煨鸽蛋法，与煨鸡肾同。或煎食亦可，加微醋亦可。

煨制鸽蛋与煨制鸡肾的方法一样。或者煎食也可以，也可加点醋。

野鸭

野鸭切厚片，秋油郁过，用两片雪梨，夹住炮炒之。苏州包道台家9，制法最精，今失传矣。用蒸家鸭法蒸之，亦可。

道台：清代省以下、府以上一级的官员，也称观察。

野鸭肉切成厚片，用秋油腌制，以两片雪梨夹住肉煎炒。苏州包道台家所制的最好，今已失传。用蒸家鸭的方法蒸食也可以。

蒸鸭