鸡肉一斤甜酒一斤盐三钱冰糖四钱蘑菇用新鲜不霉者文火煨两枝线香

鸡肉一斤，甜酒一斤，盐三钱，冰糖四钱，蘑菇用新鲜不霉者，文火煨两枝线香为度9。不可用水，先煨鸡八分熟，再下蘑菇。

线香：用木屑加香料做成的细长而不带棒的香。

以鸡肉一斤，甜酒一斤，盐三钱，冰糖四钱，选用新鲜不霉的蘑菇，慢火煨煮两炷线香的时间。不可加水，先将鸡煨至八分熟，才放入蘑菇。

鸽子

鸽子加好火腿同煨，甚佳。不用火肉，亦可。

鸽子与好的火腿一齐煨煮，味道甚佳。不用火腿也可以。

鸽蛋

煨鸽蛋法，与煨鸡肾同。或煎食亦可，加微醋亦可。

煨制鸽蛋与煨制鸡肾的方法一样。或者煎食也可以，也可加点醋。

野鸭

野鸭切厚片，秋油郁过，用两片雪梨，夹住炮炒之。苏州包道台家9，制法最精，今失传矣。用蒸家鸭法蒸之，亦可。

道台：清代省以下、府以上一级的官员，也称观察。

野鸭肉切成厚片，用秋油腌制，以两片雪梨夹住肉煎炒。苏州包道台家所制的最好，今已失传。用蒸家鸭的方法蒸食也可以。

蒸鸭